Für Besucher sind aber die Reste der Altstadt vor allem um die zitadelle südlich des Cumhuriyet Meydanı empfehlenswert, denn hier konzentrieren sich auf relativ gegen Raum zahlreiche Bauten aus der Seldschuken- und Osmanenzeit, die man sich am besten auf einem eindrucksvollen Rundgang erschließen kann. Seit seinem Bestehen war der Ort bedeutender Verkehrsmittelpunkt und zentraler Marktort Inneranatoliens. Son konnte die Industriealisierung und die Anlage höchst moderner Stadtviertel in den letzten Jahrzehnten gut voranschreiten. Kayseri ist zudem bekannt als wichtige teppichstadt.