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| Auberginensalat |
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| Zutaten:
400 g Auberginen
4 Knoblauchzehen
Saft von 1 Zitrone
3 EL Olivenöl
50 g geriebene Walnüsse
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 Tomaten
1 grüne Paprikaschote
100 g schwarze Oliven
einige Walnusshälften zum Garnieren
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Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf einem Backblech im Ofen 1 Stunde backen. Sobald die Früchte weich sind, diese enthäuten und in kleine Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Auberginenstücke zusammen mit Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einem Küchenmixer fein pürieren. Die Walnüsse unterheben. Das Ganze mit Salz sowie Pfeffer pikant abschmecken und zugedeckt für etwa 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Tomaten in Scheiben und die Paprika in dünne Ringe schneiden. Den Auberginensalat mit Tomatenscheiben, Paprikaringen, Oliven und Walnusshälften garnieren.
Tipp: Streuen Sie noch eine Prise Sumak über den Salat. Das typisch türkische Gewürz verleiht Speisen einen leicht säuerlichen Geschmack.
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