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4 Stücke ausgelöste Hühnerbrust
Salz
schwarzer Pfeffer
100 g Pistazienkerne
50 g junger Kasar-Käse
Holzspießchen (ersatzweise Zahnstocher)
1 Eiweiß
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Mehl
Saft von 2 Orangen
Cayennepfeffer
4 Orangenscheiben zum Garnieren

Hühnerbrust waschen und abtrocknen. Die Stücke flach auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer quer in der Mitet teilen, so daß insgesamt 8 dünne Scheiben entstehen. Diese leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Die Hälfte der Pistazien im Blitzhacker fein zerkleinern und auf den Scheiben verteilen. Käse in 8 kleine dünne Scheibchen schneiden und darauf legen. Geflügelscheibchen zusammenrollen, die Enden mit Holzspießchen befestigen. Eiweiß in einem tiefen Teller verquirlen. Restliche Pistazien etwas gröber hacken un auf einem Teller verteilen. Geflügelröllchen erst inEiweiß wenden, dann in den gehackten Pistazien wälzen. Die Nüsse andrücken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen bei mittlerer Hitze rundherum 8-10 Minuten braten, dann herausnehmen und warm stellen. Mehl in Fett derselben Pfanne anschwitzen, mit Orangensaft ablöschen und kurz aufkochen. Mit wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Sauce an die Röllchen gießen und Servieren. Mit halbierten Orangenscheiben garnieren.